In der Oberlausitz, einer Gegend im Dreiländereck mit gemütlichen Umgebindehäusern und vielen Streuobstwiesen ist dieses Rezept aus Wildfrüchten stark verbreitet. In der leicht hügeligen Mittelgebirgslandschaft an der Grenze zu Polen und Tschechien hatte man früher vor jedem Haus einen Holunderbusch. Das war Teil der Hausapotheke, begrünte das Haus im Sommer und wärmte durch die Früchte im Winter.
Ich kenne das noch aus meiner Kindheit: Jahr für Jahr haben wir im Herbst, wenn es kalt wurde, dunkelvioletten Holundersaft gekocht. Wer mit Fieber oder einer Erkältung geplagt war, bekam den heißen Holundersaft ans Bett gebracht.
Noch viel köstlicher habe ich aber die herrliche Holundersuppe meiner Mutter in Erinnerung: ein Geschmack, der unnachahmlich ist und den ich noch heute so auf der Zunge schmecken kann.
Hier im Blog beschreibe ich zuerst, wie man auf einfache Weise Holundersaft herstellen kann. Diesen fülle ich noch heiß in Glasflaschen. Schnell dicht verschlossen, hält er sich über Monate. Das habe ich mehrfach ausprobiert. Reichert man den Saft später mit ein paar Zutaten an, erhält man eine wohlschmeckende Holundersuppe.
Bei allem gilt: sicher gibt es professionellere Rezepte – ich beschreibe hier mein Vorgehen und versichere, dass dies einfache Hausmannskost nach Art der Großmutter ist…
REZEPT für HOLUNDERSAFT aus Wildfrüchten
Zu Beginn werden alle Holunderdolden gründlich gespült und am besten mit einer Gabel von den Blütenstengeln abgestriffen. Vorsicht: so ein helles Holzbrett wie dieses aus Ahornholz bekommt dabei schnell dauerhafte dunkelrote Flecken!
Die Beeren werden nun in einen großen Topf gefüllt und auf 1 kg Holunderbeeren gieße ich ca. einen halben Liter Wasser, mit dem sie aufgekocht werden.
Die kochende Masse rate ich im Blick zu behalten, sonst geschieht das, was mir allmorgentlich mit meiner Milch passiert: es kocht superschnell über! Malheur! :)
Nach 20 Minuten leichtem Köcheln, nimmt man die Holunderbeeren vom Herd und gießt sie in ein Sieb, wo sie mit einem Kochlöffel leicht ausgedrückt werden können.
Ursprünglich habe ich mir immer die Mühe gemacht alles durch ein Tuch zu passieren. Mühsam! Und nicht wirklich notwendig. Durch ein Küchentuch gießen, ist aber nach wie vor die klassische Methode.
Den gewonnenen Saft kocht man noch einmal auf und füllt ihn dann mittels Trichter in heiß ausgespühlte Flaschen. Den fertigen Saft kann man verdünnen und natur oder mit Zucker gesüßt trinken. Wer mag, kocht Holundersuppe.
REZEPT HOLUNDERSUPPE AUS WILDFRÜCHTEN
1 L Holundersaft plus 0,5 L Wasser
6 EL Zucker
Saft einer Zitrone
1 Prise Salz
ca. 2 EL Stärke ( ich nehme einfach Puddingpulver)
3-4 Eiklar für die Schneeklößchen
Die Zitrone auspressen und allen Saft mit Zucker und Wasser zusammen aufkochen. Wenn alles leicht köchelt ein wenig Flüssigkeit entnehmen und die Stärke darin verquirlen. Diese dann zurück in den Topf und nur noch rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine Messerspitze Zimt oder etwas mehr Zucker sind Geschmackssache.
Nun die Eier trennen. An das Eiklar keine Reste von Eigelb kommen lassen. Die Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker nach Geschmack aufschlagen bis sie zu einem ganz festen Schnee werden. (Holzbrett von wohlgeraten.de).
In einem großen Topf kocht man Wasser auf. In das siedende Wasser sticht man mit einem großen Löffel Klößchen aus Eischnee, die man kurz darauf mit einer Schöpfkelle auf die fertige Holundersuppe setzen kann.
Wir haben unsere Suppe an einem schönen Herbstag aus unserer Gmundner Keramik genossen. Ein Genuss!
Weiterführende Links:
Man kann Wildpflanzen wie den Holunder für den heimischen Garten kaufen. Ich habe einen Shop in Dresden entdeckt: Aroniapflanzen
Weitere Rezepte mit Holunder findet Ihr auf dem Blog von Frau Schmecker.
Tiroler Reine bietet wunderbare Seife mit dem Duft an: Holunder bei wohlgeraten.de !
Pingback: Holunder - schmeckt und heilt
Danke für dieses tolle Rezept. Werde ich unbedingt mal ausprobieren (wenn ich mich von dem mühsam hergestellten Saft für eine Suppe trennen kann :-)) . Hätte deinen Blogpost auch besser mal gelesen, bevor ich angefangen habe, denn natürlich ist mir Schussel passiert, was du beschrieben hast. Es ist total übergekocht. Lasse die Holunderbeeren jetzt noch über Nacht ziehen und morgen geht es dann weiter.