Diese Suppe ist einer unserer Favoriten im Herbst. Besonders gern verwende ich die kleinen intensiveren Kürbisse, denn sie haben einen stärkeren Eigengeschmack. Außerdem muss man manche nicht einmal schälen, sondern kann die Schale mit verwenden. Das gibt eine intensivere Farbe.
Zutaten Kürbissuppe für ca. 4-6 Personen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 große Kartoffel
ca. 1,2 kg Kürbis
Öl zum anbraten
Ingwer, Muskat, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
1/4 l Gemüsebrühe
Dill, Crème fraîche
Zubereitung der Suppe
Zwiebel, Möhre und Kartoffel putzen und mit einem Messer in Würfel schneiden. Das kann man recht grob machen, denn die Suppe wird am Ende sowieso püriert.
Den Kürbis von den Kernen befreien, eventuell schälen und ebenfalls würfeln.
Die Zwiebel in Öl anbraten.
Das „Suppengemüse“ hinzufügen und würzen mit je 1/2 TL Ingwer und Muskat. Wer mag kann auch frisch gehackten Ingwer hinzugeben. Dann ein etwa 1 cm langes Stück ganz klein schneiden.
Nun alles mit Gemüsebrühe aufgießen und in ca. 20 Minuten weichgaren.
Ist der Kürbis weich, wird die Suppe mit dem Pürierstab des Handmixers zerkleinert. Bitte hierbei gut aufpassen, denn die möglichen Spritzer sind heiß!!!
Am Ende heißt es abschmecken – ich verwende Salz, Pfeffer und manchmal etwas Zitronensaft.
Crème fraîche und Dill verfeinern die Suppe.
