Es gibt Regeln beim Pilzesammeln: Diese gelten im Alpenraum

Pilze gelten als Leckerbissen. Ihre vermeintlich kurze Saison macht sie in Restaurants und auf Märkten schnell zum Objekt der Begierde. Dabei ist die der landläufige Meinung, dass Pilze nur im Spätsommer und Herbst wachsen gesammelt werden können, völlig falsch. Pilze bieten eine Artenvielfalt, die vom Frühlingsbeginn bis weit in die Wintermonate ihre Pracht entfalten kann. Umso besser, wenn man weiß, wie man sie sammelt, aufbewahrt und zubereitet.

Pilze wachsen in Deutschland und Mitteleuropa in fast allen Regionen, sobald ein wenig Wald oder Wiesen vorhanden sind. Was viele Menschen nicht wissen: Für die Suche gibt es Regeln. Beim Pilzesammeln ist nicht alles erlaubt.

Da es es laut der Deutschen Gesellschaft für Mykologie etwa zweihundert essbare Pilzarten in Mitteleuropa gibt, lohnt es sich, das Regelwerk zu kennen. Denn neben Steinpilzen, Maronen, Birkenpilzen, Pfifferlingen und Parasolpilz, gibt es viele weniger bekannte Sorten. Eine prima Ergänzung für den Speiseplan.

Wie die Sammelbestimmungen in der Heimat sind, lernt man bei Interesse meist durch Eltern, Freunde oder Nachbarn. Aber wie funktioniert die Pilzsuche im Urlaubsland? Wie sind die Sammelbestimmungen in den Alpen? In diesem Artikel werden Regeln und Informationsquellen genannt.

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Pilzesammeln: Regeln und Hilfsmittel für die Suche

Je nach Region und Land gelten unterschiedliche Gesetze, die die Pilzsuche reglementieren können. Daher ist es dringend erforderlich sich vor der Suche über die jeweiligen Regeln beim Pilzesammeln zu informieren.

In einigen Regionen muss eine Sammelgebühr entrichtet werden, ansonsten drohen Geldstrafen. Außerdem kann man in einem Naturpark oder -schutzgebiet in Deutschland und/oder den Alpen nicht einfach so drauf los suchen. Dort gelten andere Regeln.

– Gesammelt werden sollte nur, was man kennt. Außerdem nur in Mengen, die haushaltsüblich zu konsumieren sind, selbst wenn es noch so verlockend ist. Größere Fundorte nicht zerstören.

– Um Arten zu bestimmen ist ein Pilzbestimmungsbuch hilfreich. Alternativ gibt es inzwischen Apps, die über die Pilzsuche informieren. Beachten sollte man regionale Unterschiede. In den Alpen gedeihen andere Pilze als beispielsweise in der Lünburger Heide.

– Wie man einen Pilz-Sachverständigen, einen sogenannten „Pilzberater“ findet, erläutert die Deutsche Gesellschaft für Mykologie auf ihrer Webseite.

Pilzberater kenne ich noch aus meiner Kindheit. Dafür nahm man seine frisch gesammelten Pilze, ging damit zur ausgewiesenen Beratungsstelle und konnte sich erklären lassen, was essbar ist und was nicht. Das machte es sehr viel ungefährlicher auch einmal unbekanntere Pilzsorten zu probieren.

Regeln beim Pilzesammeln in Deutschland

In Deutschland ist es erlaubt Pilze für den Eigenbedarf zu sammeln, das bedeutet, dass Pilzmengen gesammelt werden dürfen, bei denen plausibel erscheint, dass die Verzehrmenge noch glaubhaft ist. Mehr als 2 kg sollten es also nicht sein. Das geht auf die Bundesartenschutzverordnung zurück. Wer darüber hinaus „Beute“ macht, muss einen Sammelschein beantragen oder mit Bussgeldern bis 5.000 € rechnen. (Quelle: jagdrecht.de)

Pilzesammeln in Südtirol

In Südtirol informiert die Südtiroler Landesverwaltung über die Bestimmungen zum Pilzesammeln – Neben den Gebühren gibt es u.a. Vorgaben zu den Tagen an denen gesammelt werden darf. Auch die Menge ist limitiert und es wird vorgeschrieben, das die Pilze in gut belüfteten Gefäßen (Körben) zu transportieren sind. Auch hier droht bei Zuwiderhandlung eine Strafe.

Pilze suchen in Österreich

Österreich informiert über die Bestimmungen zum Pilzesammeln über das Digitale Amt. Hoheit über den Wald hat der Waldeigentümer*in, in deren Ermessen es auch liegt eine Gebühr zu verlangen oder nicht. Dieses muss gekennzeichnet werden. Grundsätzlich ist es nicht erlaubt mehr als 2 kg pro Tag zu sammeln. In Naturparks gelten außerdem noch andere Regeln. Trüffel gelten übrigens als Bodenschatz. Wer also einen Trüffelhund hat, darf den auch nicht einfach mal so im Wald suchen lassen.

Graz-Trüffel – Auf Trüffelsuche im Grazer Stadtwald

Das gilt beim Pilzesammeln in der Schweiz

In der Schweiz dürfen Pilze nur außerhalb von Natur- und Pflanzenschutzgebieten gesammelt werden. Die gesetzlichen Schweizer Regeln sind ansonsten recht kompliziert, weil jeder Kanton eigene Verordnungen erlässt.

Fast überall gilt eine Sammelgrenze bis 2 kg Pilzen. Es gibt aber auch ungewöhnliche Vorgaben, wie nur vom 1.-7. des Monats zu sammeln oder maximal mit drei Personen, wobei Familien von dieser Regelung ausgenommen sind. Einen Überblick findet man auf der Seite vom Kanton Basel.

Plastiktüte oder Korb? Rupfen oder Schneiden? Pilze beim Sammeln richtig lagern

Wer fündig wird, sollte ein Messer bei sich tragen, um den Pilz an Ort und Stelle abschneiden und etwas putzen zu können. Pilzmesser mit einer kleinen Bürste am Stiel vereinfachen die Sache ungemein. Dass es natürlich auch ohne Bürste funktioniert, geschenkt. Alles was nicht gebraucht wird, so weit abschneiden und an Ort und Stelle hinterlassen. Dazu gehören auch angefressene oder madige Pilze und zu alte. Die sollten gar nicht erst abgeschnitten werden.

Pilze, die man nicht kennt, aber mitnehmen möchte, sollten vollständig aus dem Boden gedreht werden, damit sie eindeutig bestimmt werden können. Wichtige Merkmale sind auch verschiebbare Manschetten an den Stielen, Standort usw..

Der Pilz sollte (in Südtirol: muss!) in einen Korb gesammelt werden. Das verhindert Druckstellen und sorgt für eine gute Belüftung zugunsten der Haltbarkeit.

Um sicher zu sein, dass es sich um einen essbaren Pilz handelt, lassen sich unter anderem folgende Merkmale mit Abbildungen oder der App abgleichen:
– Form und Farbe
– Schwamm oder Lamellen unter dem Hut
– Geruch
– Verfärbung des Fleisches beim Aufschneiden der Pilzkappe

Weil sich Pilze sehr schnell mit Wasser vollsaugen und dabei wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen, sollten Pilze für die Zubereitung nur abgewaschen, aber nie in Wasser eingeweicht werden.

Lagerung und Zubereitung von Pilzen

Pilze sollten so frisch wie möglich zubereitet und gegessen werden. Wer sich in der Menge vertan hat, kann den Pilz in Scheiben geschnitten trocknen oder alternativ einfrieren.

Da rohe Pilze im Gegensatz zum Kulturchampignon in nahezu allen Fällen unbekömmlich sind, müssen sie gut gekocht werden. Während früher die Regel galt, dass einmal gekochte Pilze nicht wieder erwärmt werden dürfen, ist diese Regel inzwischen überholt. Wer mag, kann den Rest auch noch am nächsten Tag genießen.

Pilzesammeln kann jeden Speiseplan fantastisch aufwerten. Frisch oder getrocknet lassen sich Waldpilze außerdem prima in eine vegetarische und vegane Ernährungsweise integrieren.

Essbarer Pilz

Ein frischer Pilz: Freude!

Die Pilze sollten an Ort und Stelle geputzt werden

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Aktualisiert. Der Artikel erschien erstmalig am 11. September 2020.

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Charis

Freie Journalistin bei www.schoenstezeit.de

Der Alpenraum ist in seiner Vielfältigkeit unerschöpflich. Kaum ist ein Tal bereist, wartet hinter den Bergen schon das nächste Abenteuer. Ein Puzzle aus so vielen Teilen, dass es nie ganz zu Ende zu spielen wäre. Ich wage es dennoch Teile davon zusammen zu fügen und schreibe als freie Journalistin und Social Media Redakteurin über Land und Leute, Reiseziele, Genuss, Architektur, Gesundheit, Wanderungen und vieles mehr.