Dieses Ceviche Rezept ist ein Souvenir einer Reise nach Kärnten, auf der ich mehr Fisch als sonst oft in Hamburg gegessen habe. Besonders der roh zubereitete Fisch, der als Ceviche bekannt ist, hat es mir angetan. Ich habe ihn in verschiedenen Varianten in der Stiftsschmiede von Gerhard Satran am Ossiacher See probiert.
Wieder zuhause, habe ich Ceviche Rezepte gesucht, frischen Kabeljau gekauft und diesen nach Anleitung und ein wenig nach Gutdünken zubereitet. Hier ist mein Rezept mit dem du dieses köstliche Fischgericht einfach nachmachen und ausprobieren kannst. Am Ende des Artikels folgt das Rezept zum Ausdrucken.
Das Fischrestaurant Stiftsschmiede am Ossiacher See ist eine gute Adresse, um Ceviche in Kärnten zu essen. Lies hier mehr darüber.
Welchen Fisch für Ceviche verwenden?
Die erste Regel ist, dass für dieses Ceviche Rezept unbedingt immer frischer Fisch in Sushiqualität verarbeitet sollte. Er muss in rohem Zustand genießbar sein. Mit Tiefkühlware lässt sich nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. In Hamburg wird frischer Fisch in dieser Qualität beispielsweise im Frische Paradies oder in der Metro in Altona verkauft.
Es gibt keine feste Regel, welcher Fisch verwendet werden musst. Allerdings eine Empfehlung für weißen Fisch: Kabeljau, Zander, Seeforelle, Seesaibling, Wolfsbarsch oder auch Lachsforelle. Im Zweifel ist eine Empfehlung an einer guten Fischtheke Gold wert.
Ein weiterer Tipp: Es lohnt sich grätenlose Filets zu kaufen.
Rezept für Ceviche aus Kabeljau
(als Vorspeise für 4 Personen)
Zutaten
400 – 500 g weißen Fisch – Ich habe Kabeljau verwendet.
6-8 Limetten
1 – 2 Lauchzwiebeln
Stangensellerie
einige Tomaten
ein Stück frischer Ingwer
1-2 Knoblauchzehen
frischer Koriander
Chiliflocken oder eine frische Chilischote
Salz, Pfeffer
Zubereitung Ceviche
Vorweg: Ich habe mich nicht genau an ein Rezept gehalten, sondern verschiedene Vorschläge gelesen und dann festgestellt, dass die Zubereitung ziemlich variiert. Identisch war nur eins: für Ceviche wird der rohe (!) Fisch in frischen Limettensaft eingelegt. Durch diesen Sud, in den der Fisch zur Gänze eingelegt sein muss, „gart“ er.
Du solltest also immer frische Limetten für dieses Gericht verwenden und keinen gepressten Saft aus der Flasche. Der eignet sich höchstens, wenn die Menge mal nicht reicht oder du unbedingt Zeit einsparen musst.
Über die Dauer des Einlegens, lässt sich steuern, wie „gar“ der Fisch zum Zeitpunkt des Verzehrs ist. Als Faustregel gilt: 20 – 30 Minuten. Dann hat die Ceviche eine angenehme Säure und ist bissfest, aber nicht zäh.
Das Zusammenspiel von rohem Fisch und Limettensaft
Zuerst werden die Limetten auf einem Brett fest gerollt und gründlich ausgepresst. Das ergibt je nach Ergiebigkeit der Früchte ein Glas Limettensaft.
Wer mag, rührt in den Limettensaft einen halben Teelöffel Chiliflocken. Alternativ passen auch fein gehackte, frische Chilischoten. Aber Vorsicht! Das Ceviche kann damit schnell sehr scharf werden.
Im nächsten Schritt die Kabeljau-Filets in ca. 1cm große Würfel schneiden. Hauchdünne Scheiben oder kleinere Stücke funktionieren genauso. Reine Geschmacksache.
Bitte für die Zubereitung von Ceviche keine Metallschale verwenden, da das Material möglicherweise mit der Säure reagiert.
Der Fisch wird in einem möglichst flachen Gefäß aus Glas oder Porzellan ausgelegt und großzügig mit dem Limettensaft beträufelt. Er sollte gut damit bedeckt sein. Am Ende oder zwischendurch kann gesalzen und gepfeffert werden.
Der so zu Ceviche eingelegte Kabeljau, Zander oder Saibling kommt in den Kühlschrank. Nach 15 bis 20 Minuten sollte der Fisch in der Schale gewendet werden.
Eine erste Probe empfiehlt sich nach etwa 20 Minuten. Nach ca. 30 Minuten ist das Essen vermutlich fertig.
Gemüse und Kräuter vollenden das Ceviche Rezept
Während der Fisch im Kühlschrank „gart“, putzt werden das Gemüse und die weiteren Zutaten vorbereitet. Ich habe mich für Tomaten und Selleriestangen entschieden. Weiterhin für Ingwer, Lauchzwiebeln und etwas Knoblauch. Bei den Kräutern darf frischer Koriander nicht fehlen und weil wir frische Minze hatten, habe ich diese auch mit eingeplant.
Die Selleriestangen und Frühlingszwiebeln werden in der sehr dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten habe ich in einer Moulinette grob gehackt und den Ingwer und Knoblauch in sehr sehr kleine Würfel geschnitten.
Als der Fisch so weit durch zu sein schien, habe ich den Limettensaft weitestgehend abgegossen und statt dessen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer untergemischt. Nach einer kurzen Ruhezeit dann den Rest.
Beilage zum Fisch
Du suchst ein Ceviche Rezept ohne Koriander? Dann lass ihn einfach weg und ergänze durch andere frische Küchenkräuter, die dir gut schmecken.
Mein Ceviche Rezept habe ich mit einem knackigem Gartensalat, bunten Blüten und frischen Korianderblättern serviert.
Als Beilage empfehle ich Süßkartoffeln oder Brot. Perfekt korrespondierende Getränke sind Weißwein, Wasser oder Bier.
Wer das Ceviche Rezept als Hauptgang anbieten möchte, erhöht den Fischanteil mit ca. 180 – 200 Gramm Fischfilet pro Person.
Das Rezept zum Ausdrucken
Aktualisiert. Der Artikel erschien erstmalig am 21.08.2017.
Gut!
Freut mich. Ich könnte das eigentlich auch mal wieder machen… Nur wir haben in Hamburg nicht so fantastischen Fisch wie in Österreich. :)
Habt ihrs ausprobiert ? Wie war’s denn?
jetzt hab ich diesen Artikel gelesen und so einen Hunger bekommen…..
Danke dafür #longtimenosee
Tolles Rezept! Vielleicht sollte ich da mal ranwagen. Roher Fisch, das habe ich mich noch nicht getraut… Liebe Grüße, Bianca
Das klingt sehr gut! :) Probieren wir aus! Danke für den Tipp Andreas!
Liebe Charis, danke für Dein Cevicherezept. Gerade hatte ich es selber unabhängig von Deinem Blog zubereitet und zwar mit Grapefruitsaft, der dem Gericht eine zarte Süße verleiht. Als Fisch hatte ich neben gamberini loup de mer und Heilbuttstückchen verwendet. Alles in die ausgehöhlte Pampelmusenhälfte gefüllt und mit Koriander und roten Zwiebelstückchen bedeckt – war nicht schlecht und hat vier Personen gut geschmeckt, die sonst keinen rohen Fisch mögen. Nix suchi!
Guten Appetit und herzliche Grüße
Andreas