Knusprige Streusel lieben wir auf Kuchen oder einem Crumble. Weil nur wenige Basis-Zutaten und wenig Zeit nötig sind, lässt sich so auch recht spontan ein Kuchen backen. Damit du schnell loslegen kannst, teile ich ein einfaches Familienrezept für Pflaumenkuchen mit Streuseln. Ersetzt du die Pflaumen durch Apfelspalten, wird daraus ein super Apfelkuchen.
Rezept für Pflaumenkuchen mit Streuseln (oder Apfelkuchen mit Streuseln)
Für einen runden Kuchen, ca. 12 Stück
Vorbereitung ca. 30 min, Backzeit ca. 30 min
Zutaten für einen einfachen Mürbeteig
200 g Mehl
60 g Zucker
1 Beutel Vanille-Zucker
125 g zimmerwarme Butter (wahlweise Margarine)
1 Ei
Zutaten für die Streusel
100 g Butter
100 g Mehl
100 g Zucker
Kuchenbelag
Du benötigst für dieses Rezept etwa 1 kg Pflaumen oder, für einen Apfelkuchen, 1 kg Äpfel
Um den Kuchen geschmacklich spannender zu machen, kannst du mit Nüssen, Mandelsplittern, Rosinen, Zimt oder anderen passenden Aromen arbeiten. Das ist Geschmacksache und deiner Fantasie und möglichen Vorräten überlassen. Auf jeden Fall bleibt es einfach, weil alle Zutaten nur auf den vorbereiteten Mürbteig-Boden gelegt werden.
Was zum Backen im Haus sein sollte
Springform 26 cm – Für ein Kuchenblech alle Zutaten verdoppeln.
Rührschüssel, Knethaken
Pflaumenkuchen (oder Apfelkuchen) backen
Die Pflaumen waschen und entsteinen. Möchtest du lieber einen Apfelkuchen mit Streuseln backen, musst du die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Das Kerngehäuse kommt weg. Machst du eine Mischung aus beiden Früchten zusammen, brauchst du beides. Das ist auch eine mögliche Variante.
Streusel kneten
Aus Mehl, Zucker und Butter zu gleichen Teilen wird ein Streuselteig gemacht. Ich empfehle, diesen immer mit der Hand zu kneten. Mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken vom Handrührgerät funktioniert es natürlich auch.
Mehl, Zuckern und zimmerwarme Butter kommen in eine Schüssel und werden zu einem glatten Teig vermengt. Wenn die Butter beim Bearbeiten weich wird, geht das Krümelige der Streusel verloren. Also stelle die fertig vorbereiteten Streusel kühl.
Mürbeteig vorbereiten
Verknete alle Backzutaten zu einem mürben Teig. Heize den Backofen auf ca. 180 Grad vor.
Fette den Boden und Rand einer 26 cm großen Springform oder lege ihn mit Backpapier aus.
Nun den Mürbeteig auf dem Boden der Backform ausrollen oder noch einfacher einfach mit den Fingern in die Form drücken.
Am Rand den Teig etwas nach oben ziehen. Mit Pflaumen oder/und Äpfeln großzügig belegen. Der Kuchen darf ruhig schön saftig aus der Backröhre kommen.
Variationsmöglichkeiten
Nach Belieben Zimt, Mandelsplitter oder Rosinen über den vorbereiteten Pflaumenkuchen streuen. Bei einem Apfelkuchen kleckse ich manchmal ein paar Löffel Apfelmus dazwischen. Das macht die Füllung besonders saftig.
Zum Schluß hole ich die vorbereiteten Streusel aus dem Kühlschrank und verteile sie großzügig über dem Kuchen. Es sollen dabei unterschiedlich große Krümel entstehen. Einige dürfen durchaus recht groß sein. Umso knuspriger wird es.
Im Herd ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze einstellen. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen. Wenn die Streusel und der Rand des Kuchens goldbraun werden, ist er fertig und kommt zum Auskühlen auf eine Tortenplatte. Die Backzeit ist für Pflaumenkuchen und Apfelkuchen identisch.
So gelingt der Pflaumenkuchen besonders gut
Reifegrad der Früchte beachten
Achte bei den Früchten auf den Reifegrad. Für das Pflaumenkuchen-Rezept sollten die Zwetschgen nicht zu fest sein, denn dann sind sie meist noch unreif. Anders bei den Äpfeln: Für einen Apfelkuchen lohnt es sich zu einer säuerlichen Sorte zu greifen.
Streusel im Kühlschrank ruhen lassen
Du solltest die Streusel unbedingt vor dem Kuchenteig zubereiten. Dann kannst du sie noch eine Weile in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Sie lassen sich gekühlt besser zerkrümeln.
Teig zubereiten, wenn Zeit dafür ist
Solltest du am Backtag zu wenig Zeit haben, kannst du den Teig am Vortag zubereiten und eingewickelt in Folie im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn kurz vor der Zubereitung heraus, sodass er beim Ausrollen geschmeidiger ist. Verwende so wenig Mehl wie möglich beim Verteilen in der Springform oder auf dem Blech.
Auf Zucker verzichten
Wenn du Früchte verwendest, die natürlich gereift sind, musst du keinen zusätzlichen Zucker auf den Belag streuen. Die in Teig und Streuseln vorhandene Süße reicht vollkommen.
Pflaumenkuchen mit Streuseln oder Zwetschgen-Kuchen? Egal, als Apfelkuchen schmeckt er auch
Tatsächlich gibt es einen Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen. Während Zwetschgen eher länglichere Früchte haben, sind Pflaumen kleiner und rund. In unserer Familie hat sich der Name „Pflaumenkuchen“ etabliert, was eher an unserer Herkunft, als an der Auswahl der Früchte liegt. Zum Backen solltest du zu den festeren Zwetschgen greifen.
Andere Begriffe für Pflaumenkuchen sind: Zwetschgenkuchen, Zwetschgendatschi, Pflaumendatschi. Es gibt auch Powidlkuchen mit Streuseln und sogar Streuselkuchen mit Apfelmus gefüllt. Du siehst: erlaubt ist alles was schmeckt. Einfach ausprobieren.
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Das Geschirr auf den Bildern ist aus der Serie Grauer Hirsch von Gmundner Keramik.
Aktualisiert. Der Text erschien erstmalig am 13.September 2012.
So hat meine Oma den Kuchen auch immer gebacken. <3