Vegetarischer Borschtsch stellt geringe Anforderungen an den Koch oder die Köchin und macht an kalten Tagen leicht eine ganze Familie oder eine große Runde Freunde satt. Die Zutaten sind preiswert, denn die rote Suppe besteht hauptsächlich aus Suppengrün, Rote Bete und Weißkohl. Meist lohnt es sich gleich einen großen Topf zu kochen.
Wenn dir die im Rezept angegeben Menge Borschtsch zu viel erscheint, kannst du Portionen einfrieren, den Topf auf einen winterkalten Balkon stellen oder die Suppe noch kochend heiß in ein Schraubglas füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. So hält sich der Borschtsch-Eintopf ein paar Tage. Wenn die Rote Bete-Suppe später wieder aufgewärmt wird, schmeckt sie meist sogar noch besser.
Entscheidend bei der Zubereitung ist Zeit und ein glückliches Händchen beim Abschmecken. Die Zutaten sollten alle frisch sein. Bitte keine vorgekochten und abgepackten Rote Bete verwenden. Der Borschtsch muss langsam bei geringer Hitze garen. Danach sollte er etwas durchziehen. So schmeckt er am besten.
Vegetarischer Borschtsch – Rezept für 6 Personen
Zutaten für einen großen Topf Rote Bete Suppe
3 Möhren
1/2 Sellerieknolle
2-4 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1 Stange Porree (Lauch)
Lorbeerlaub, Nelken, Pfefferkörner, Salz, Gemüsebrühe
außerdem:
Schmalz/ Öl zum Anbraten
600 g Weißkohl
600 g frische Rote Bete
Kümmel, 5 – 6 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen nach Geschmack, Essig, Zucker
optional: Rote Bete Saft
optional: 300 g Kartoffeln
1 Becher Sour Cream
1 Bund frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie
Das sollte im Haus sein
1 großer Kochtopf
1 große Pfanne
1 Hobel oder Küchenmaschine mit Hobel (alternativ scharfe Messer)
Borschtsch zubereiten
Als erstes die frischen Rote Bete Kugeln, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohl, Zwiebel und Lauch putzen und schälen. Sämtliches Suppengemüse mit der Küchenmaschine oder dem Hobel in sehr dünne Streifen hobeln. Es geht auch mit dem Messer und in gröberen Stücken, aber es zeigt sich, dass die gehobelten Zutaten das bessere Ergebnis liefern.
Wer Kartoffeln hinzufügen möchte: schälen und in kleine Würfel oder in Scheiben schneiden.
Brühe aufsetzen
In einem Topf werden 2-3 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen gebracht. Wenn das Wasser kocht, einen großen Teil der geschnittenen Zutaten hineingeben. Das Suppengrün eine Weile in dem Sud köcheln lassen. Lorbeerlaub, Nelken, Pfefferkörner und das Brühpulver nicht vergessen. Etwas Salz hinzugeben.
Beim Würzen machen für mich die Nelken den Unterschied. Wir geben gern großzügig hinein. Erst das gibt dem Borschtsch sein perfektes Aroma.
Suppeneinlage, Kohl und Rote Bete anschmoren
In einer großen Pfanne werden Knoblauch und Zwiebeln in Öl oder Schmalz angebraten. Den Kohl und die Rote Bete Scheiben hinzugeben. Bei Bedarf die Kartoffeln. Kurz anbraten lassen und dabei wenden.
Das Gemüse wird mit ganzem Kümmel, ca. 5 Esslöffeln Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker gewürzt und bei niedriger Temperatur auf dem Herd belassen. Damit es nicht anbrennt, sollte man immer wieder eine kleine Menge von dem Sud dazu gießen.
Mischen und fertigstellen des vegetarischen Borschtsch
Nach einer Weile mischt man den restlichen Sud mit dem Suppengemüse und lässt alles zusammen garen. Rote Bete-Suppe braucht Zeit zum Garen. Der Borschtsch erhält so nach und nach auch seine schöne rote Farbe. Mit Rote-Bete Saft lässt sich der Eindruck noch intensivieren.
Serviert wird vegetarischer Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne oder Creme fraîche und geschnittenen frischen Kräutern. Wer mag isst Brot dazu. Weißbrot passt am besten.
So geht es schneller
Wenn du nicht so viel Zeit hast, lässt du das Anbraten weg und garst alle Borschtsch-Zutaten in der Gemüsebrühe.
Rezept-PDF zum Ausdrucken
Viel Spaß beim Kochen.
Borschtsch-Varianten
Nicht-Vegetarischer Borschtsch
Wenn es kein vegetarischer Borschtsch sein soll, kannst du am Beginn der Zubereitung kleine Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und mit dem Suppengrün zusammen kochen.
Kalte Rote Bete Suppe – „Šaltibarščiai“ & Buchtipp
Die Zubereitung einer kalten Rote Bete Suppe „Šaltibarščiai“ erklärt die Food Journalistin Denise Snieguole Wachter in ihrem Buch „Vilnius“ mit Litauischer Küche (erschienen im at Verlag).
Wusstest du, dass es in Litauen sogar ein Fest zu Ehren dieser Rote-Bete Suppe gibt?
VILNIUS
Autorin: Denise Snieguole Wachter
Erschienen 2024 im at Verlag, 240 Seiten
ISBN: 978-3-03902-237-3
Aktualisiert. Das Rezept erschien erstmalig am 13.11.2011.
Gefunden:)
Hi Charis, gibts den rührigen Liebeslöffel auch im Shop?
Lieben Gruß nach HH:) Anja
Hallo Anja – ja findest Du unter Kochlöffel
Es gibt noch andere Motive wie „kiss the cook“ und in Kürze kommt noch „Das Salz in der Suppe“