Wären Preiselbeeren von Natur aus süß, hätten sie aufgrund ihrer intensiv roten Farbe sicher das Zeug, den mit ihnen verwandten Heidelbeeren, den Rang abzulaufen. Doch an Preiselbeermarmelade wird vor allem ein fruchtig herbes Aroma geschätzt, das bei industriell hergestellten Preiselbeermarmeladen meist vollständig von Zucker überdeckt ist und deshalb gar nicht mehr zur Geltung kommt.
Roh sind die Früchte so gut wie ungenießbar. Erst gekocht und zubereitet, werden sie bekömmlich. Wer also das Aroma der Bitterstoffe auf der Zunge schmecken möchte, sollte die Preiselbeeren beim Einkochen nur behutsam zuckern.
Preiselbeeren werden im August, Anfang September reif und können bis in den Oktober gepflückt werden. Der Zeitpunkt hängt von den jeweiligen Wetterverhältnissen ab, aber natürlich auch von der geografischen Lage der Fundstelle. Es gibt wie bei allen Früchten nur eine „wahrscheinliche“ Erntezeit. Die Ernte ist mühsam, da die Sträucher wild und verstreut wachsen und die Beeren klein sind.
→ Dieses Rezept kann für eine geringere Menge halbiert werden!
Rezept für Preiselbeermarmelade (mit Varianten)
Durch den Zuckeranteil in der Marmelade halten sich eingekochte Preiselbeeren länger als ein Jahr. Alternativ können sie eingefroren und erst bei Verwendung frisch zubereitet werden.
Zutaten für ca. 6 – 8 Gläser Preiselbeerkonfitüre
1 kg frische Preiselbeeren
500 – 750 g feiner Zucker
250 ml Leitungswasser
evt. 1 Zitrone
Das sollte im Haus sein:
Sieb zum Abwaschen, großer Topf, Messbecher, mehrere Schraubgläser 150, 200 oder 250 ml
Preiselbeermarmelade kochen
Die Preiselbeeren werden gründlich mit Wasser gespült. Blätter, kleine Zweige und alte, schadhafte Beeren müssen entfernt werden.
Es gibt zwei Möglichkeiten Preiselbeeren einzukochen.
Rezept 1: Preiselbeeren zuckern, ziehen lassen, kochen
Für dieses Rezept mische die Preiselbeeren mit dem Zucker und lasse die Früchte über Nacht ziehen. Am nächsten Morgen werden ca. 250 ml Wasser hinzugefügt. Die Beeren werden aufgekocht bis sie platzen und zu einem Fruchtmus zusammenkochen. Das dauert in der Regel 15 bis 20 Minuten.
Die noch heiße Preiselbeermarmelade wird in Gläser gefüllt, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurden (Deckel nicht vergessen). Die Gläser werden sofort verschlossen und auf dem Kopf stehend abgekühlt.
Rezept 2: Preiselbeeren direkt einkochen
Auch für dieses einfache Rezept werden die Preiselbeeren zunächst gewaschen, abgetropft und in einen großen Topf gegeben. Dieser wird mit ca. 250 ml Wasser aufgefüllt. Je nachdem, wie viel Wasser man zugibt, wird die Preiselbeermarmelade dicker oder dünner. Also Vorsicht und lieber später noch etwas Wasser nachgießen.
Die Beeren werden aufgekocht, der Zucker zugegeben und zu einer dickflüssigen Marmelade eingekocht. Dabei immer gut rühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss wird die heiße Preiselbeermarmelade in ausgespülte Schraubdeckelgläser gefüllt. Umgedreht abkühlen lassen.
Wieviel Zucker sollte in die Preiselbeeren?
Die einen lieben die süße Preiselbeer-Konfitüre. Andere schätzen vor allem die selten gewordene bittere Note. Um diesen Vorlieben gerecht zu werden, sollte man die Früchte anfangs nicht zu stark süßen. Erst probieren. Zum Schluss kann man immer noch nachsüßen.
Herkunft der Preiselbeere (englisch Cranberry)
Preiselbeeren und Cranberries sehen sich sehr ähnlich und gehören beide zur Gattung der Heidelbeeren. Während beide Früchte einen säuerlich-herben Geschmack haben und roh kaum genießbar sind, unterscheiden sie sich deutlich in der Größe. Moosbeeren sind deutlich kleiner.
Beide Beeren wachsen an Sträuchern und werden als Nutzpflanzen angebaut, wobei die Preiselbeere in Europa auch immer wieder aus Wildsammlungen stammt. Die Cranberry wird vor allem in Nordamerika gezielt in großen Mengen angebaut. Hierzulande kennen wir sie vor allem getrocknet, meist stark gesüßt und oft in Frühstücksbowls, Müsli, Müsliriegeln oder auch Salaten. Im Herbst findet man sie immer wieder in den Gemüseregalen.
Preiselbeeren sind in Nordeuropa weit verbreitet und stellen nur geringe Ansprüche an den Standort. Sie gedeihen selbst in über 2.000 m Höhe und ihre roten Früchte leuchten weithin. Trotzdem werden die Beeren selten frisch verkauft. Das Pflücken ist sehr mühsam und geht deshalb mit einem hohen Verkaufspreis einher. Wer sie auf dem Markt entdeckt, zahlt schnell rund 20 Euro pro Kilo. Ein stolzer Preis, der das Selberpflücken lohnenswert macht.
Länder in denen viele Preiselbeeren gesammelt und verarbeitet werden, sind die skandinavischen Länder Finnland, Schweden, Norwegen, aber zum Beispiel auch Polen oder Österreich.
Erntezeit für Preiselbeeren: Vom Spätsommer bis zum Herbst
Gezüchtete Preiselbeeren können bereits im Juli auf den Markt kommen. Wenn du die Beeren selber pflücken möchtest, findest du sie in der Regel erst ab Mitte August bis zum Oktober.
Wann die Früchte reifen, ist vom Standort, der Höhe und den klimatischen Verhältnissen abhängig. Im Gebirge, wie zum Beispiel in den Allgäuer Alpen, wird die Ernte eher auf den Spätherbst fallen.
Verwendung: Dazu passt Preiselbeermarmelade
Preiselbeerkonfitüre wird gern zu Wiener Schnitzel, Backhendl und Wildgerichten serviert. Sie schmeckt jedoch auch zu Käse (wie zB. Camembert oder Ziegenkäse), auf Brot, zu Süßspeisen oder im Joghurt.
Im Alpenraum ist die Kombination mit mariniertem Kürbis und Tiroler Speck sehr besonders. (Rezept siehe unten)
Außerdem haben wir sie schon zu Vorarlberger Riebelmais gegessen, auch wenn der klassisch mit Holunderbeeren serviert wird.
Aktualisiert. Das Rezept erschien erstmalig am 21. August 2020.
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