Sommerzeit ist Beerenzeit und damit auch für selbstgemachte Heidelbeermarmelade. Wilde Heidelbeeren schmecken wesentlich aromatischer als Kulturheidelbeeren. Auch wenn sie kleiner sind und das Pflücken deutlich mehr Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich die Mühe. Ich habe die wild wachsenden Beeren bei einer Wanderung gesammelt. Nach knapp einer Stunde hatte ich ein Kilo zusammen. Zerstochen und etwas krumm von all der Bückerei spazierte ich nach Hause – zufrieden und mit einem Blau auf der Zunge, wie es nur die echten Früchte aus dem Wald hinterlassen.
Wie immer nach solchen Aktionen stellte sich dann die Frage: die Blaubeeren frisch mit etwas Milch, Eis oder Joghurt essen oder dem Wintervorrat opfern? Ich entschied mich für die zweite Variante und habe Marmelade gekocht. Das Resultat sollte mich für meine Entscheidung belohnen.
Rezept: Heidelbeermarmelade aus Wildfrüchten
Zutaten
1 kg frische Beeren (möglichst Wildfrüchte, alternativ Kulturheidelbeeren. Was fehlt könnte durch schwarze Johannisbeeren ergänzt werden.
500 g Gelierzucker 2:1 (Die Angabe auf der Packung gibt das Mischungsverhältnis vor)
1/2 Zitrone plus etwas Zitronensaft (ca. 50ml)
3-4 Stengel frische Minze
Das sollte im Haus sein: 1 großer Topf, 6 Marmeladengläser mit 150 ml oder 4 Stück mit 250 ml, Teller für Gelierprobe, Rührlöffel, eventuell ein Trichter
Damit die Konfitüre in den Gläsern lange hält, nutzt möglichst gut schließende Twist-Off-Gläser. Wir spülen die Gläser vor jeder Benutzung gründlich mit kochendem Wasser aus (auch die Deckel). Ob die Deckel ein- oder mehrfach benutzt werden können, hängt davon ab, wie stark sie schon beansprucht wurden. Im Zweifel sind neue Deckel besser, als verdorbene Marmelade.
Heidelbeermarmelade zubereiten
Nun werden in einem Topf die gründlich gespülten Waldheidelbeeren (sollte man wegen Gefahren durch den Fuchsbandwurm wirklich gründlich machen) mit der in Stücke geschnittenen halben Zitrone, dem Zitronensaft und vor allem dem Gelierzucker gemischt. Für noch mehr Aroma gebe ich klein gehackte frische Minze hinzu.
Sämtliche Zutaten werden in einem großen Topf erhitzt und 3–5 Minuten leicht sprudelnd gekocht. Dabei sollte die Masse immer wieder gründlich mit einem Holzlöffel umgerührt werden, denn durch den Zucker kann sie leicht anbrennen. Die
Wie erkennt man, dass die Heidelbeermarmelade fertig ist?
Auf einen Teller gibt man eine sogenannte Löffelprobe, also einen Klecks der heißen Masse. Wenn die Probe nach dem Auskühlen geliert, kann man die Heidelbeermarmelade (vorzugsweise mit einem Trichter) in die vorbereiteten Gläser füllen. Zuschrauben. Zum Auskühlen stürzt man sie kopfüber auf ein Brett und dreht sie erst um, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
Ein Kilogramm frisch gepflückte Waldheidelbeeren hat bei mir fünf Gläser à 150 ml und eins à 250 ml ergeben. Am besten ist es immer ein paar Gläser auf Vorrat im Haus zu haben, falls die Menge variiert.
Aufbewahrung und Haltbahrkeit
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade ungeöffnet mehrere Monate; geöffnete Gläser bewahrt man am besten im Kühlschrank auf und verbraucht sie innerhalb weniger Tage. Die Haltbarkeitsdauer hängt von Zuckergehalt, Sterilität der Gläser und Lagerbedingungen ab. Wenn das Mischungsverhältnis 2:1 ist, bedeutet es zwei Teile Früchte, ein Teil Zucker und ist somit höher, als bei einem Gelierzucker mit dem Mischungsverhältnis 3:1. – Wenn du trotzdem weniger Zucker verwenden möchtest, keine Sorge. Die Marmeladen sind auch damit noch sehr haltbar. Am besten macht man es von der natürlichen Süße der Früchte abhängig. Sehr reife Beeren benötigen weniger Süße. Da reicht auch Gelierzucker 3:1.
Die Mühe lohnt sich in jedem Fall. Blaubeermarmelade aus Wildfrüchten schmeckt fantastisch – ob auf frischem Brot, im Joghurt oder als Füllung für einen Kuchen. Vielleicht magst du einen Strudel damit füllen?Mit diesem Rezept hast du die perfekte Basis zum Strudelteig ziehen.
Strudelteig ziehen: Mit diesen Tricks gelingt ein Apfelstrudel wie in Österreich
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Aktualisiert. Das Rezept erschien erstmalig am 26. Juli 2013.
[…] hat. Die gibt es auch als Variante mit Sahnehäubchen (Rezept). Auch als Kompott oder Marmelade (Rezept) verarbeitet erfreut die Heidelbeere den Gaumen. Wer es ausgefallen mag, sollte sich einmal an […]
Hallo Franzi, auch in den Gebirgswäldern von Südtirol gibt es viele Heidelbeeren, zum Teil so dicht an Beeren, daß man sie fast „kämmen“ kann.
Die Waldheidelbeere, gewachsen auf saurem Waldboden, ist, wie auch ihre tiefblaue Farbe, einzigartig. Die Farbe ist auch der Grund, die uns viel Gesundheit bringt, nachzulesen in Wiki-Pedia.
Wenn Hände, Zunge und Zähne blau verfärbt sind, dann sind es die Echten.
Diese Beere verfolgt mich das ganze Leben, von 4 bis fast 80.
ich bin leider zu faul zum sammeln. bitte koch mir demnächst ein glas mit :-)))
hallo du fleissige!!! ich hätte auch gern frische waldbeeren,wo warst du mit deiner suche erfolgreich? lg
Liebe Franzi, das war im Zittauer Gebirge. Spaß hat es gemacht. Ich würd Dich ja gern kosten lassen!